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醋酸钠作为碳源怎么用呢，工业级的可以用吗？

醋酸钠主要是作为反硝化细菌的碳源来使用，其促进反硝化作用的效率是红糖的8倍以上的效率，响应速度也快几倍，同时它是弱酸盐，还可以提高总碱度的。外塘（高位池和福建曝气泥棚和曝气土塘）中，脱硝盐和硝盐时，可以用红糖2公斤/亩+醋酸钠2-3公斤/亩，进行配合和搭配，加上“强微硝氨双脱复合菌”250-500克/亩，可以处理顽固性亚盐和硝盐，一次不行，可以再来一次，可以处理掉的。

在工厂化养虾中，出现顽固性硝盐时，一般可以用醋酸钠3-5克/立方米/天+糖3-5克/立方米/天，这些碳源是天天都要用的，并且要用打吊针的方法进行吊瓶点滴下去，配合“强微硝氨双脱复合菌”5克/立方米，“强微硝氨双脱复合菌”可以天天用，也可以隔两天用一次，具体视情况而定。

 一般可以用工业品即可，注意标签上注明的警示，如果有警示说不能用于养殖，就不要用，一般没有警示的是可以用的，如果是虾苗的标粗淡化则一定要用食品级的醋酸钠。

应用

1、渍酸菜

白菜发缸变酸后，将脱氢用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。用量50公斤菜用脱氢7克。若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸时间要长些。用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黄瓜、辣、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。

2、成熟腐乳防霉

脱氢(脱氢醋酸汁)用量为0.03%(按体积计算)。混溶于ru汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉，而本甲酸钠用量为0.1%时，不到3个月则霉变。腐乳盐坯成熟防腐，用本品0.03%加于ru汁内，经过6个月不发生霉变，本品也可用于青方(臭豆腐)。

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醋酸钠的理化性质

化学品名称：醋酸钠 (CH3COONa)　　分子式(Formula)： C2H3NaO2、NaAc　　分子量(Molecular Weight)： 82.03　　CAS 　　127-09-3 （无水）　　6131-90-4 (三水合)　　碱性pKb= 9.25　　化学品描述：　　有机物。　　化学式CH3COONa·3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解）。溶于水（76 g/100 ml (0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。

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